A principios del mes de mayo se celebra este certamen monográfico, cuyo fin es el estudio, la promoción y la comercialización del producto estrella de la gastronomía de Jerez de los Caballeros y su comarca, el Jamón Ibérico y la Dehesa.
Durante este evento se celebran concursos de cata de jamón ibérico, de corte de jamón, encuentros gastronómicos con el jamón como protagonista o degustaciones populares.
Los visitantes al Salón pueden ver y degustar los productos que se ofrecen en sus numerosos stands.