Los jamones y paletas DOP Dehesa de Extremadura proceden de cerdos de raza 100 % ibérica, que cumpliendo el RD 4/2014, de 10 de enero 2024, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón la paleta y la caña de lomo ibérico tengan como mínimo el 75 % de raza ibérica.
Los cerdos se clasifican según su alimentación en:
a) Cerdo de bellota: Es aquel que se destina al sacrificio inmediatamente después del aprovechamiento exclusivo de bellotas, hierba y demás recursos naturales de la dehesa, sin posibilidad de administración de alimentación suplementaria.
b) Cerdo de cebo de campo: Es aquél cuya alimentación en su fase de engorde se lleva a cabo mediante el aporte de piensos, constituidos fundamentalmente de cereales y leguminosas,
Atendiendo a la clasificación de los animales y régimen de alimentación, se establecen las siguientes clases de jamones y paletas:
Clase I:
- Jamón de bellota 100 % ibérico: procedentes de cerdos 100 % ibéricos que cumplen los requisitos de alimentación indicados en la descripción del producto según el apartado “a cerdo de bellota o terminado en montanera.
- Paleta de bellota 100 % ibérica: procedentes de cerdos 100 % ibéricos que cumplen los requisitos de alimentación indicados en la descripción del producto según el apartado “a “cerdo de bellota o terminado en montanera.
Clase II:
- Jamón de cebo de campo 100 % ibérico: procedentes de cerdos 100 % ibéricos que cumplen los requisitos de alimentación indicados en la descripción del producto según el apartado “b” cerdo de cebo de campo.
- Paleta de cebo de campo 100 % ibérica: procedentes de cerdos 100 % ibéricos que cumplen los requisitos de alimentación indicados en la descripción del producto según el apartado “b” cerdo de cebo de campo.
Características: Al corte, este jamón tiene un color característico, que varía desde el rosa al rojo púrpura, con grasa infiltrada en la masa muscular. La carne es de sabor delicado poco salado o dulce y textura poco fibrosa. El aroma es agradable y característico. La grasa es brillante, de coloración blanco-amarillenta, aromática y de sabor grato.
Más información:
Consejo Regulador de la DOP “Dehesa de Extremadura”
c/ Cánovas del Castillo, s/n Mérida
06800 - Badajoz
T: +34 924 33 02 03
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