El "Queso Ibores" se elabora con leche cruda de cabra y tiene un período mínimo de maduración de 60 días. Existen también pequeñas queserías artesanales que utilizan exclusivamente la leche de su propio ganado, considerándose sus productos como "artesanales", con un período mínimo de maduración de 100 días.
El Queso Ibores presenta una textura cremosa y mantecoso en boca, con una firmeza y solubilidad medias que disminuyen con la maduración a medida que el queso pierde humedad.
La Denominación de Origen Protegida "Queso Ibores" abarca 35 términos municipales en las comarcas naturales de Ibores, Villuercas, La Jara y Trujillo, situadas al noreste de Extremadura y limitando con las provincias de Toledo y Badajoz.
Más información:
Consejo Regulador de la DOP “Queso Ibores”
Mercado Regional de Ganados Apartado de Correos nº 67. Trujillo
10200 - Cáceres
T: +34 927 32 30 76
quesoibores@quesoibores.org
