Ingredientes
Para las chuletillas adobadas
- 12–16 chuletillas de cabrito IGP
- 3 dientes de ajo majados
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera DOP dulce
- ½ cucharadita de pimentón de la Vera DOP picante
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 40 ml de AOVE
- 15 ml de vinagre suave
- Sal fina
- Pimienta molida
Para las patatas revolconas
- 600 g de patata vieja
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón de la Vera DOP dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 80 g de panceta ibérica o torreznos (opcional)
- 80–100 ml de agua de cocción
- AOVE
- Sal
Elaboración:
1) Adobar las chuletillas
- Mezcla: ajo + pimentones + orégano + tomillo + laurel + AOVE + vinagre + sal + pimienta.
- Unta/cubre las chuletillas y deja reposar mín. 4 h (ideal 12 h en cámara).
2) Patatas revolconas
- Cuece las patatas, pela y machaca.
- Dora la panceta/torreznos y reserva.
- En esa grasa, dora el ajo y añade el pimentón fuera del fuego.
- Incorpora la patata y el agua de cocción (80–100 ml), mezcla y ajusta de sal y pimentón.
3) Cocinar las chuletillas
- Parrilla o plancha muy caliente.
- Dora 1–2 min por lado y deja reposar.
Emplatado (rápido)
- Quenelle de patatas revolconas + 2–3 chuletillas encima + torrezno crujiente y un hilo de AOVE.
