Limón Hurdano con un plus: cítrico fresco + toque salado y yema marinada. Guárdalo para sorprender en un entrante. ¿Lo prefieres más ácido o más dulce?
Ingredientes:
1/2kg limas
1kg naranjas
6 huevos
100ml vino tinto
3 chorizos
300ml aceite de oliva
Sal Maldon
1 ramillete ajetes
Brotes de cilantro
Cebollino
2 hojas gelatina
Miel de las Hurdes
20 ml soja
Elaboración:
Base: pela las naranjas, córtalas en láminas finas y colócalas en el fondo del plato.
Gel de lima: ralla y exprime las limas; calienta parte del zumo y añade la gelatina hidratada.
Yemas: separa yemas y claras; marina las yemas en vino tinto + soja durante 30 min.
Claras y chorizo: calienta aceite, fríe las claras y escurre; en ese mismo aceite fríe el chorizo ya cocido.
Emulsión: pica cebollino y ajetes; cuela el aceite y emulsionarlo con el vino, la soja y la miel.
Montaje: sobre la naranja coloca todos los elementos, termina con el gel de lima y sopletea.
