MANITAS DE CERDO CON SETAS Y ESCAMAS DE PIMIENTO AHUMADO

Ingredientes:

• 4 manitas de cerdo limpias y cortadas en cuartos

Para cocer las manitas

• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra en grano
• 1 ramillete de tomillo
• Sal

Para la salsa

• 1 cebolla
• 250 g níscalos
• 1 vaso de vino blanco
• 150 g de salsa de tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• AOVE Manzanilla Cacereña
• Sal

Acabado

• Escamas de pimiento ahumado

Elaboración:

• Blanqueo (opcional pero recomendable): pon las manitas en agua fría, lleva a hervor 3–5 min, tira el agua y enjuaga.
• Cocción: cuece las manitas con puerro, cebolla, ajo, laurel, pimienta, tomillo y sal hasta que queden muy tiernas (olla normal 2–3 h / olla rápida 45–60 min). Reserva manitas y un poco del caldo.
• Salsa: en cazuela con AOVE, pocha cebolla y ajos picados. Añade los níscalos y saltea.
• Mojar y ligar: incorpora el vino blanco y deja reducir. Añade el pimentón (rápido, sin que se queme) y la salsa de tomate. Si hace falta, añade un cazo del caldo de cocción.
• Guiso final: mete las manitas en la salsa y cocina suave 15–25 min para que se integren sabores y espese. Ajusta sal.
• Presentación: sirve caliente y termina con escamas de pimiento ahumado por encima.