Ingredientes:
Para la sopa de tomate
- Tomate de pera
- Cebolla dulce
- Ajo
- Harina de avena
- Comino en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Para el caldo infusionado
- Zanahoria
- Puerro
- Apio
- Cebolla
- Ajo
- Hinojo
- Tomillo
- Laurel
- Perejil
- Semillas de cilantro
- Pimienta negra en grano
- Agua
Para terminar
- Carpaccio de bacalao ahumado
- Aceite de oliva (o aceite ahumado suave)
- Microbrotes o hierbas frescas muy finas
Elaboración:
1) Caldo infusionado
- Pon en una olla zanahoria, puerro, apio, cebolla y ajos, todo limpio y troceado grosero.
- Añade hinojo, tomillo, laurel, perejil, semillas de cilantro y unos granos de pimienta negra.
- Cubre con agua fría, lleva a ebullición lenta y cocina suave 40–50 min. Cuela y reserva templado o caliente.
2) Sopa de tomate
- Pocha la cebolla dulce picada en AOVE hasta tierna y ligeramente dorada.
- Añade ajo picado y comino en grano, deja que perfume.
- Incorpora el tomate de pera troceado y cocina hasta que se deshaga.
- Espolvorea un poco de harina de avena y remueve para que ligue.
- Moja con parte del caldo infusionado y cuece hasta textura uniforme. Tritura (y cuela si quieres una crema fina). Ajusta sal y pimienta.
3) Bacalao
- Coloca el carpaccio de bacalao en un plato frío y aliña con unas gotas de aceite (mejor si es ligeramente ahumado).
4) Presentación
- Pon el bacalao en el fondo del plato y vierte la sopa caliente o templada alrededor o por encima.
Termina con microbrotes/hierbas frescas.
