SOPA DE POLEO

Ingredientes:

• Ramas de poleo
• AOVE de Extremadura
• 3–4 huevos
• Panceta
• Clavo
• Pimienta
• Pimentón
• Pan rebanado fino (para sopa)
• Sal

Elaboración:

1. Bate los huevos y haz una “tortilla” (tipo francesa).
2. En mortero: maja clavo + pimienta + poleo hasta pasta. Añade la tortilla y vuelve a machacar.
3. Agrega un poco de agua. En sartén, pon pimentón y enseguida la mezcla de tortilla; sazona y añade más agua hasta textura de sopa. Deja hervir.
4. En plato hondo: pon pan rebanado, vuelca la sopa hirviendo, tapa y deja reposar.
5. Fríe la panceta y añádela por encima al servir