TRUCHA DEL JERTE A LA EXTREMEÑA CON MERMELADA DE PICOTAS

Ingredientes:

• 4 truchas del Jerte
• 150 g de piñones (de Garrovillas)
• 200 g de jamón ibérico en taquitos
• Un chorro de AOVE
• Mermelada de picotas (se usan 3 cucharadas)
• 1 nuez de mantequilla
• ¼ litro de salsa española / jugo de carne

Elaboración:

1. Filetea las truchas, salpimenta y fríe los filetes en aceite. Reserva.
2. En ese aceite, fríe los piñones y los taquitos de jamón.
3. Añade el jugo de carne, 3 cucharadas de mermelada de picotas y la mantequilla. Cuece a fuego lento un par de minutos.
4. Coloca los filetes en una fuente un poco honda, vierte la salsa por encima y lleva a horno caliente 5 minutos.