El Valle del Ambroz, al norte de Cáceres y al pie de la Sierra de Béjar, es un territorio de montañas, bosques y aguas termales que ha encontrado en la naturaleza y en la tradición su mejor carta de presentación. Su personalidad se nutre de los contrastes estacionales, siendo el Otoño Mágico la fiesta que mejor simboliza la unión entre gastronomía, tradición y paisaje.
La despensa del Ambroz se compone de productos que abundan en sus montañas y valles: castañas, setas, hortalizas de huerta, cerdo ibérico, etc. El río Ambroz aporta truchas frescas, mientras que sus abundantes pastos son propicios para una cabaña caprina y ovina que forma parte del secreto de unos excelentes quesos artesanos que se mueven entre tradición y modernidad. La ladera oriental de la comarca comparte con sus vecinas la excelencia de la Cereza del Jerte DOP. El Valle del Ambroz, junto a la vecina comarca de Tierras de Granadilla, es también zona geográfica acogida a la DOP Aceite Gata-Hurdes, produciendo un excepcional aceite de oliva virgen extra, que junto al Jamón Ibérico de Bellota DOP y al Pimentón de la Vera DOP que también se produce en la zona, convierte al Valle del Ambroz en una toda una comarca con Denominación de Origen.
Entre los platos más característicos destacan sus sabrosos guisos en los que castañas y setas siempre reclaman su dosis de protagonismo; calderetas de cabrito y cordero, generosas parrilladas con morcillas y carnes ibéricas; deliciosa trucha del río Ambroz o la gran variedad de revueltos y salteados que reflejan la generosidad de frutos que no regalan sus frondosos bosques, harán las delicias de los paladares más exquisitos. La repostería del Valle del Ambroz está marcada por la impronta de la cultura sefardí, que no solo impregna la historia y el patrimonio de Hervás, sino que es seña de identidad en sus recetas más dulces, con el muédago, el hornazo y una gran variedad de pastas, como principales exponentes.
Las fiestas en este valle son una oda a su naturaleza y a su historia, y en todas ellas la gastronomía ha sabido ocupar su espacio. El Otoño Mágico del Valle del Ambroz, declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional, ofrece durante semanas un programa de actividades que combina rutas de naturaleza, degustaciones de productos locales, ferias de artesanía y espectáculos culturales. Es la mejor expresión del vínculo entre el paisaje otoñal, la gastronomía y las tradiciones. También destacan ferias dedicadas a la castaña y jornadas micológicas, donde los sabores de temporada son protagonistas.
El patrimonio monumental e histórico ha escrito con mayúsculas otro de los capítulos más memorables en estas tierras. Declarada Conjunto Histórico, Hervás conserva una de las juderías mejor preservadas de toda la península; no en vano, su barrio judío, es uno de los enclaves más pintorescos de Extremadura, con sus calles estrechas y sus entramados de madera, adobe y ladrillo que invitan al visitante a perderse en sus laberínticas calles. Segura de Toro nos recibe con un hermoso entramado urbano que conserva restos prerromanos como el verraco vetón y calles empinadas que miran al valle, regalándonos algunas de las panorámicas más hermosas del norte de la región. Iglesias rurales, ermitas y casas señoriales se reparten por los pueblos, recordando la importancia histórica de este corredor natural entre Castilla y Extremadura.
El paisaje es diverso y cautivador: castañares que lucen orgullosos sus tonos dorados en otoño, gargantas de aguas claras y frescas en verano y sierras nevadas en invierno. Sus balnearios, con aguas termales y mineromedicinales añaden un valor de bienestar que se integra en la experiencia turística.
El Valle del Ambroz es un territorio de montaña donde los sabores se funden con los colores del otoño, donde cada fiesta, cada plato y cada piedra cuenta una historia ligada a la naturaleza y a la memoria.