Ingredientes
Para las carrilleras
- 500 g de carrillera ibérica
- 250 ml de vino tinto (Ribera del Guadiana)
- 250 ml de caldo de carne
- 10 higos secos de Almoharín
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- Sal y pimienta
Para la crema de patatera
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 250 ml de caldo de carne
- 150 g de patatera picante
Elaboración:
- Preparar la carne: limpia las carrilleras retirando la telilla exterior.
- Sofrito + sellado: en una sartén, dora las verduras troceadas y añade las carrilleras salpimentadas para marcarlas.
- Guiso: incorpora el vino tinto y deja reducir a la mitad. Añade el caldo de carne y cocina hasta que las carrilleras estén tiernas.
- Higos al final: en los últimos 10 minutos, añade los higos secos para que aporten sabor y aroma.
- Crema de patatera: cuece patatas y cebolla con el caldo. Tritura y, al final, añade la patatera para integrar sabor y aroma.
- Emplatado: base de crema de patatera, carrilleras encima y salsea con el jugo (con el toque de los higos).
