COLES CON BUCHE

Ingredientes:

• 1 col muy tierna
• 100 g de tocino entreverao de cerdo ibérico
• 100 g de chorizo rojo
• 1 trozo de bofera
• 1 trozo de papada
• 1 codillo
• 2 pies
• 2 orejas
• Buche de cerdo
• Agua

Elaboración:

1. Lava bien las coles y pícalas muy menuditas.
2. Ponlas a cocer (idealmente en olla de barro y, si se puede, al fuego de leña).
3. Cuando lleven hirviendo unas horas, tira ese agua.
4. Añade agua limpia y ve incorporando los ingredientes por orden de dureza:
5. pies → codillo → orejas → papada → chorizo → bofera → buche → tocino.
6. Deja cocer sin añadir sal, a fuego cada vez más lento. Puede llegar a cocer toda la noche y debe quedar casi sin caldo.