MIGAS DE CAMPO ARAÑUELO

Ingredientes:

Para las migas

• Pan asentado (del día anterior): 400 g
• Agua: 100 g
• Pimiento choricero seco: 1 ud (10 g)
• Ajos con piel: 6 dientes (30 g)
• Aceite de oliva virgen extra: 100 g
• Panceta ibérica: 120 g
• Chorizo de jabalí: 150 g
• Pimentón de la Vera (dulce o mezcla): 8 g
• Sal: al gusto (aprox. 5 g)

Para la yema confitada

• Yemas de huevo: 4 uds
• Aceite de oliva virgen extra: 250 g

Acompañamientos (opcionales)

• Uvas frescas o naranja en gajos: 100 g
• Pimientos fritos o guindilla seca: al gusto

Elaboración:

• Pan en dados + agua con sal → reposo 2 h (mejor noche).
• Dorar ajos en AOVE, retirar.
• Dorar panceta + chorizo 2 min, retirar.
• Bajar fuego, añadir pimentón (sin quemar).
• Añadir pan y mover 20–25 min hasta sueltas/crujientes.
• Volver a añadir ajos + panceta + chorizo, saltear 2 min y ajustar sal.
• Yema confitada: AOVE a 65ºC, yemas 8 min.