Potaje con espinacas y huevo con un plus: garbanzo meloso + bacalao y reposo final. Guárdalo para un día de cuchara. ¿Lo prefieres más caldoso o más espesito?
Ingredientes:
Garbanzos: 1 puñado por persona
Bacalao: 100 g
Espinacas: 2 manojos
Huevos: 2
Miga de pan
Aceite
Vinagre
Ajo
Cebolla
Perejil
Sal
Elaboración:
Remojo: pon los garbanzos en remojo (mín. 10 horas) y, junto a ellos, el bacalao.
Cocción base: cuece garbanzos y bacalao juntos.20. Receta Zafra Río Bodión
Espinacas + huevo: lava las espinacas y cuécelas con 1 huevo durante 15 min. Escurre muy bien y pica pequeño.
Sofrito: fríe el aceite y “quítale el crudo” con un trozo de miga mojada en vinagre. Añade ajo, cebolla y perejil picados y deja dorar.
Majado: machaca el otro huevo con unas hebras de azafrán y súmalo al sofrito; añade también las espinacas y el huevo duro. Rehoga bien.
Unir el potaje: incorpora ese rehogado a los garbanzos y el bacalao (ya sin piel ni espinas y bien machacado).
Acabado: deja que cueza todo junto un poco, ajusta de sal y deja reposar antes de servir.
